4 min
Topkoks
Het boek ‘Proef Noord-Holland’ is een kookboek, een geschiedenisboek en een reisgids in één. Uit de schatkamers van de Bijzondere Collecties van de Universiteit van Amsterdam komen bijzondere recepten uit het verleden van Noord-Holland, waarvan de oudste meer dan vierhonderd jaar teruggaan. Aan het kookboek is meegewerkt door negen bekende topkoks uit Noord-Holland. Zij hebben zich laten inspireren door historische kookboeken uit de zestiende tot halverwege de twintigste eeuw. Met veel durf en creativiteit gebruikten zij die recepten als inspiratie voor hun eigentijdse gerechten en verwerkten daarin typische streekproducten uit de negen Noord-Hollandse regio’s. Bij elkaar geven ze een verhelderend en soms ronduit verrassend inzicht in onze culinaire geschiedenis. Historicus Emma Los schreef die geschiedenis van de gerechten en Remko Kraaijeveld maakte de foto’s.
Proef Noord-Holland. Op ontdekkingstocht naar het culinaire erfgoed.
De auteur Emma Los is historicus en publiceert op het gebied van de vaderlandse geschiedenis. Zij is co-auteur van het succesvolle Amsterdam voor vijf duiten per dag. Remko Kraaijeveld is behalve prijswinnend culinair fotograaf ook reis- en portretfotograaf. Zijn foto’s zijn onder andere gepubliceerd in vele tijdschriften en in een dertigtal kookboeken.
Proef Noord-Holland. Op ontdekkingstocht naar het culinaire erfgoed.
Streekproducten en streekgerechten
De Noord-Hollandse culinaire tradities staan bol van de grote en kleine verhalen die verbonden zijn aan streekproducten en -recepten, en daardoor aan het landschap. Behalve dat dit boek de culinaire tradities laat proeven, wil het de lezer tevens de bijbehorende historische plekken laten ontdekken. Zo mag alleen rond het West-Friese plaatsje Opperdoes de exclusieve Opperdoezer Ronde worden geteeld, is de Beemsterpolder bekend vanwege zijn kaas en kent Haarlem het van oorsprong middeleeuwse Jopen Bier.
Sterrenchefs
Aan ‘Proef Noord-Holland. Op ontdekkingstocht naar het culinaire erfgoed’. Is meegewerkt door negen Noord-Hollandse chefkoks:
– Amstelland en Meerlanden: Peter Lute (restaurant Lute, Ouderkerk aan de Amstel)
– Amsterdam: Onno Kokmeijer (restaurant Ciel Blue, Amsterdam)
– Zuid-Kennemerland: Lucas Rive (v/h Restaurant De Bokkedoorns, Overveen)
– Noord- en Midden-Kennemerland: Thorvald de Winter (restaurant Apicius, Bakkum)
– Texel en de Noordkop: Jef Schuur (restaurant Bij Jef, Den Hoorn)
– West-Friesland: Ron Blaauw, (restaurant Blaauw, Amsterdam
– Zaanstreek: Rogier van Dam (restaurant Lastage, Amsterdam)
– Waterland Jeroen Bavelaar (restaurant Posthoorn, Monnickendam)
– Gooi en Vecht: Dennis Jong (restaurant Soigné, Bussum)
De sterrenchefs.
De sterrenchefs.
Campagne Proef Noord-Holland
Het verschijnen van ‘Proef Noord-Holland. Op ontdekkingstocht naar het culinaire erfgoed’ markeert het hoogtepunt van de campagne Proef Noord-Holland van verhalenplatform Oneindig Noord-Holland. Met deze campagne wil de provincie Noord-Holland zo veel mogelijk mensen laten kennismaken met het culinaire erfgoed. Het kookboek zet historisch koken met streekproducten letterlijk weer op de kaart.
Naast Bijzondere Collecties hebben vele musea en archieven materiaal bijgedragen, waaronder Zuiderzeemuseum, Westfries Museum, Hermitage, Scheepvaartmuseum, Muiderslot, Mostermolen de Huisman en het Honig Breethuis.‘Proef Noord-Holland. Op ontdekkingstocht naar het culinaire erfgoed’. is een uitgave van Uitgeverij Athenaeum in samenwerking met Oneindig Noord-Holland. Het boek is verkrijgbaar in de boekhandel en kost € 19,95.
Uitgeverij Atheneum
Uitgeverij Atheneum
Over de auteurs
Emma Los is historicus en publiceert op het gebied van de vaderlandse geschiedenis. Zij is co-auteur van het succesvolle Amsterdam voor vijf duiten per dag. Remko Kraaijeveld is behalve prijswinnend culinair fotograaf ook reis- en portretfotograaf. Zijn foto’s zijn onder andere gepubliceerd in vele tijdschriften en in een dertigtal kookboeken.
Recepten
Tijdens het culinaire festival Smaakexplosies in 2012 werd tevens de aftrap gegeven van een prijsvraag waaraan iedereen kon meedoen. De prijsvraag liep tot 1 december 2012. Iedereen kon een recept insturen om deel te nemen aan de receptenwedstrijd. Rina Hetsen werd uitgeroepen als grote winnaar. Haar recept lees je in ‘Proef Noord-Holland’. Tussen de ingezonden recepten zaten nog veel meer lekkere gerechten, bereid met streekproducten en geïnspireerd door het Noord-Hollandse landschap. Deze recepten hebben we allemaal verzameld.
Routes in Noord-Holland
De negen Noord-Hollandse regio’s kennen uiteraard meer dan alleen een culinaire geschiedenis. Noord-Holland is bijvoorbeeld onlosmakelijk verbonden met het water, heeft een rijke kunstgeschiedenis en bezit prachtige natuurgebieden. De routes die genoemd worden in het boek nemen je verder mee in het cultureel erfgoed van de provincie. Klik op een route en trek erop uit!
Amstelland en Meerlanden
Buitenplaatsen langs de Amstel
Rondje turf
Haarlemmermeer fietsroute rood
Amsterdam
Haven Amsterdam Stadhaven route
Wereldplekken in Amsterdam
Joods Culinaire route
Zuid Kennemerland
Tussen Bos en vaart
Door duin en dal
Route Nationaal park Zuid kennemerland
IJmond Havens en sluizen fietsroute
Industrie en handel aan het spaarne
Noord- en Midden-Kennemerland
De haring en henneproute in graft de rijp en schermer
Texel en Noordkop
West Friesland
Hoornse taartarrest
Hollanders overzee
Zaanstreek
Zaanse pandjesroute
East side story
Waterland
Waterland Amsterdammers naar buiten
Historisch Purmerend
Gooi en Vecht
’t Gooi Amsterdammers naar buiten
Naar buiten in ’s-Graveland
Huizer melkmeisje route
Blaricummer- en tafelbergerheide
Publicatiedatum: 19/03/2013
Vul deze informatie aan of geef een reactie.