2 min

Duivekater

Duivekater

Ingrediënten
100 gram suiker
75 gram boter
2 deciliter water
40 gram verse gist
500 gram bloem
2 theelepels zout
1 citroen of citroenolie
1 ei
1 eierdooier

Recept bereiding
– Rasp de schil van de citroenen. Klop eieren los in een kommetje.
– Zeef de bloem boven een kom, maak er een kuil in en brokkel daarin de gist. Strooi over
de gist 2 theelepels van de suiker en giet er een scheutje warm water op.
– Klop met een vork eerst tot een glad gistpapje, voeg de rest van het water toe en klop er
1/4 van de bloem door. Meng het beslag 1 minuut lang en dek het beslag af met wat van
de overige bloem.
– Zet de kom ongeveer 20 minuten op een warme plaats. Voeg de rest van de suiker, de
geraspte citroenschil of citroenolie, de boter en zout toe. Kneed, rek, vouw en sla het
deeg 8-10 minuten (machine: 4-5 minuten) tot er grote blazen ontstaan en het deeg
vanzelf van de hand loslaat.
– Vorm van het deeg een bol, leg er een stuk plastic over en laat het deeg bij
kamertemperatuur 60 minuten rijzen. Vet een bakplaat in. Bestuif het werkvlak, de
deegrol en uw handen met bloem. Sla de bol plat en rol hem verder uit tot een vlak ovaal
van 40-50 centimeter lang met puntige uiteinden.
– Breng hem over op de diagonaal van de bakplaat, leg er een droge doek over en laat
het geheel 15 minuten rijzen. Knip de beide uiteinden tot op 10 centimeter in en krul de
ontstane repen naar op. Tip van de bakker: als je de uiteinden naar binnen toe oprolt
droogt het brood bij het bakken niet zo snel uit.
– Bestrijk het deeg met losgeklopt ei. Kerf daarna met een scherp mesje in het overige
deeg oppervlakkige figuurtjes, in gebogen vorm en rechte strepen en laat het nog 15
minuten zo rijzen.
– Verwarm intussen de oven 10-15 minuten voor op 195 graden, dan krijg je het mooiste
brood. Niet te donker en niet te licht.
– Bak de Duivekater in het midden van de oven in 25-30 minuten glanzend goudbruin.
– Schuif het brood uit de oven op een rooster om af te koelen.

Niet eten als het té vers is. Kenners vinden Duivekater van een par dagen oud het
lekkerst.

Publicatiedatum: 12/12/2012