2 min

De campagne ‘Proef Noord-Holland’ heeft als belangrijke doelstelling om het culinaire erfgoed bekend te maken onder een brede doelgroep. “Een van de aspecten is om de historische culinaire verhalen en bijbehorende streekproducten weer in de schijnwerpers te plaatsen. Daarbij worden de streekproducten aangepast aan deze tijd. De negen deelnemende sterrenchefs kunnen dat als geen ander. Zij werken keihard, maar altijd met plezier om voor hun recepten inspiratie te halen uit de Noord-Hollandse landschappen”, aldus projectleider Elvira Visser van de provincie Noord-Holland. “Onze campagne draagt eraan bij dat historisch koken weer letterlijk op de kaart staat. Bij restaurants, maar ook bij kookliefhebbers thuis. Daarmee verspreidt de boodschap van onze campagne zich als een olievlek.”

Winnende recept

Rina Hetsen ontving haar winnende prijs uit handen van juryvoorzitter Peter Lute. De jury kan zich door haar recept en bijbehorende verhaal goed inleven hoe zij haar ‘IJzeren Pot’ met de diverse Noord-Hollandse groente- en andere streekproducten bereidt. “Het in gezamenlijkheid én voor een grote groep bereiden van dit recept – in een gietijzeren ketel op open vuur – kan de jury zich levendig voorstellen”, aldus juryvoorzitter Lute. De uitreiking vond plaats tijdens het event ‘Kookboek van het Jaar’ in het Scheepvaartmuseum waarbij diverse prijzen werden uitgereikt, zoals het ‘Meest duurzame kookboek’.

Historische recepten geven verbinding

Naast de jurybeoordeling van de ingezonden recepten, gingen de negen Noord-Hollandse sterrenchefs Peter Lute, Ron Blaauw, Jeroen Bavelaar, Dennis Jong, Onno Kokmeijer, Lucas Rive, Jef Schuur, Thorvald de Winter en Rogier van Dam voor deze Noord-Hollandse voor het kookboek zelf ook op zoek naar inspiratie uit het verleden. Samen met historica Emma Los selecteerden zij ieder twee recepten uit de historische kookboeken van de Bijzondere Collecties van de Universiteit van Amsterdam, met streekproducten uit hun regio als uitgangspunt. Deze steken zij vervolgens in een eigentijds culinair jasje voor dit speciale kookboek. “Doordat alle negen Noord-Hollandse regio’s daardoor aan bod komen, ontstaat er tussen de historische recepten een mooie verbinding. Dat voegt ons kookboek toe aan bestaande historische kookboeken”, aldus schrijfster Emma Los. Zij beschrijft de reis langs alle plaatsen waar deze culinaire verbinding wordt gelegd en geeft bijvoorbeeld de culturele, economische, infrastructurele of landschappelijke betekenis van de historische recepten weer.De andere genomineerden waren: 
Noord-Hollandse luilakbollen van Treske
Recept voor de vissers van R. Timmermans
Zootje Paling op z’n Schippers van Bert Strengholt
Texelse grauwe ganzen van Mart S.
Het strooppot recept van Xander van Boven
De koningssmaken van Myrthe van der Zwaan
Dronken Broeder van Desiree Vegter
Noord-Hollandse hylikmaker van Treske

Kookboek van het Jaar

Winnaar Rina Hetsen met de IJzeren Pot foto: Chris van Houts

Kookboek van het Jaar

Rina Hetsen is de winnaar!

Rina Hetsen is de winnaar!

Publicatiedatum: 25/02/2013