2 min

Zodra we het prachtig gerestaureerde onderofficierenverblijf zijn binnengetreden, worden we gastvrij onthaald door Tijmen, die samen met zijn keukenbrigade de avondshift aan het voorbereiden is. Voor deze Proef de Stelling-gelegenheid staan ook kleine hapjes op de kaart, geïnspireerd op Noord-Hollandse recepten en producten. Tijmen is zeer te spreken over Proef de Stelling, dat prachtig past in deze decemberperiode. “Mijn vaste gasten komen bijna allemaal uit de regio, dus het is leuk om iets extra’s te bieden. Voor hen een proeverij en voor hun kinderen is er een leuk activiteitenprogramma in en rondom het fort. Iedereen blij.”

Fort aan de Drecht

Fort aan de Drecht

Historische entourage, Michelin-niveau

Tien jaar zit hij hier nu, naar volle tevredenheid. Niet alleen zijn vaste gasten weten hem makkellijk te vinden, ook eetliefhebbers van verre schuiven aan. “Ik sta in de Michelin-gids, dat trekt culinaire toeristen uit alle windhoeken.”
De historische entourage wordt door gasten beleefd als de kers op de taart. “Niks aan het interieur is recht, toch is dat juist de charme. Nagenoeg het hele interieur is authentiek.  De voetstappen van de onderofficieren echoën als het ware door de ruimte.”

Tijmen

Tijmen

Metertje pastinaak uit De Kwakel

Tijmen laat zich graag inspireren door regioproducten. “Ik hou ervan om met groentes te variëren, courgette roosteren, een carpaccio van bieten maken of een creme draaien van aubergine – dat werk. Soms maak ik zo gerechten die bestaan uit een batterij van groentes. Veel van die groentes haal ik uit de omgeving. Bij een leverancier in De Kwakel koop ik bijvoorbeeld regelmatig een metertje pastinaak. Regelmatig sla ik ook spntaan in, dan zie ik kervelknolletjes waar ik dan meteen een idee voor in de keuken bij heb. Bij een Vinkeveense imker haal ik sinds jaar en dag vijf soorten honing. Waarom? Omdat er passie in zit en dat proef je.”

Fred

Fred

Proeven in optima forma

Het fort herbergt een ideaal culinair één-tweetje, want naast Amstelfort zit Wijnkoperij Maison Vinocerf. Oprichter en vinoloog Fred ’t Hart ontvangt je er met open armen en dito wijnen, waaronder veel mooie uit uit het Noord-Italiaanse Piëmonte. Hou je van groots en meeslepende wijnen, dan haal je hier je Barolo, Nebbiolo of Barbaresco. En naast wijnproeverijen verzorgt Fred ook cursussen voor beginners, gevorderden en experts. Het kan verkeren: Fort aan de Drecht was bedoeld om de Pruisen af te schrikken, een eeuw later trekt het louter fijnproevers.

www.amstelfort.nl
www.vinocerf.nl
www.stellingvanamsterdam.nl
www.werelderfgoed.nl

Publicatiedatum: 20/12/2012