2 min

V.l.n.r. Rogier van Dam, Jef Schuur, Onno Kokmeijer, Dennis Jong, Peter Lute en Garrelt Verhoeven (UvA).

V.l.n.r. Rogier van Dam, Jef Schuur, Onno Kokmeijer, Dennis Jong, Peter Lute en Garrelt Verhoeven (UvA).

Genomineerde recepten

De top negen van genomineerden zijn:

Noord-Hollandse luilakbollen van Treske
Recept voor de vissers van R. Timmermans
Zootje Paling op z’n Schippers van Bert Strengholt
Texelse grauwe ganzen van Mart S.
Het strooppot recept van Xander van Boven
De koningssmaken van Myrthe van der Zwaan
Dronken Broeder van Desiree Vegter
IJzeren Pot van Rina Hetsen
Noord-Hollandse hylikmaker van Treske

Op 14 januari wordt tijdens het evenement ‘Het kookboek van het Jaar’ in Amsterdam de winnaar van de receptenwedstrijd bekend gemaakt. Alle ingezonden recepten zijn te bekijken op www.onh.nl/proefnoordholland.

Verhaal achter recept

Juryvoorzitter Peter Lute is trots met alle goede inzendingen. “Achter de ingezonden recepten zit echt een historisch verhaal. Dat fascineert ons. Uiteraard moet het recept kloppen, je moet het kunnen bereiden met huidige ingrediënten. Soms moet je daarvoor een klein onderdeel vervangen: denk dan aan hazelnootolie in plaats van boter. Maar het verhaal erachter is echt het belangrijkste, dat is een wandeling door de historische rijkdom van Noord-Holland. De genomineerde recepten hebben dat allemaal. Dat is een compliment waard aan deze koks.”

Kookboek De VERSTANDIGE KOCK uit het jaar 1667

Kookboek De VERSTANDIGE KOCK uit het jaar 1667

Winnaar wordt tiende sterrenchef

De negen Noord-Hollandse sterrenchefs Peter Lute, Ron Blaauw, Jeroen Bavelaar, Dennis Jong, Onno Kokmeijer, Lucas Rive, Jef Schuur, Thorvald de Winter en Rogier van Dam steken zelf voor het kookboek ‘De Historische reisgids Proef Noord-Holland’ ieder twee historische recepten in een nieuw jasje. Samen met Emma Los beschrijven zij de recepten en de Noord-Hollandse verhalen erachter. Uit de negen genomineerden wordt in januari de winnaar gekozen, die als tiende sterrenchef het boek compleet maakt.  

De oorsprong van de regionale keuken

De samenwerking met Bijzondere Collecties van de UvA vanuit het verhalenplatform Oneindig Noord-Holland is uniek, maar ook vanzelfsprekend. Conservator Garrelt Verhoeven van Bijzondere Collecties legt tijdens de rondleiding uit waarom de historische keuken het beste de geschiedenis van een provincie vertelt. “Er is geen betere manier om mensen kennis te laten maken met de regionale geschiedenis dan via de geschiedenis van aloude kookboeken. De oorsprong van de Nederlandse keuken wordt weerspiegeld in de diverse kookboeken.” Het oudste kookboek bij Bijzondere Collecties dateert uit 1593, een naslagwerk en geheugensteun voor artsen in de 16e Eeuw (“Cocboeck”, Carolus Battus).  

Publicatiedatum: 18/12/2012