4 min
De kruitfabriek
Bij aankomst werd meteen duidelijk waarom Peter Lute de campagne een warm hart toedraagt. Restaurant Lute is gevestigd in de koeienstal van een 18e-eeuwse kruitfabriek in het huidige Amstelveen. De historische details zijn nog duidelijk zichtbaar in het interieur dat ontworpen is door MVRDV en Eline Strijkers. Ook het nieuwe ontwerp is aangepast aan het oude. Zo komt het plafond terug in de wand waar plaats is voor een paar honderd wijnflessen. Rina die zelf ook een eigen tassenlijn ontwerpt is onder de indruk van de inrichting. De houten balken van het plafond zijn bezaaid met grote spijkers die vroeger de isolatiewol vasthielden. Aan de muur bij de bar hangt een prachtige zwart wit foto van de koeienstal in gebruik. Toen Lute de koeienstal 10 jaar geleden ontdekte stonden de koeienbedden nog in de stal. Deze zijn inmiddels vervangen door comfortabele loungebanken en meubels van Maarten Baars.
Lees hier meer over:
De kruitfabriekRina krijgt bij ontvangst alle verhalen te horen over het gebouw, de verbouwing, de huidige situatie en natuurlijk de nieuwe plannen van Peter en zijn vrouw Marieke. Zo zal binnenkort in de oude kruitfabriek in Muiden een nieuw evenementenlocatie openen. Na de verhalen krijgt Rina een schort om en al snel mengt zij zich tussen de andere koks in de keuken. De workshop bestaat vooral uit het leren herkennen en proeven van
bijzondere producten. Eén van deze bijzondere producten is de Japanse citrusvrucht Yuzu waarmee Rina marshmallows gaat maken. Yuzu groeit alleen in Japan en wordt op verschillende manieren gebruikt. Later op de avond proeft Rina ook gerechten met gefermenteerde Yuzu en Yuzuolie. De marshmallows worden gemaakt van Yuzusap, suiker, eiwit en gelatine.Verder helpt Rina bij de voorbereidingen voor het voorgerecht met scheermessen. De schelpen worden kort gekookt en daarna wordt het vlees uit de schelpen verwijderd. Uiteindelijk wordt het vlees verwerkt in één van de gerechten genaamd ‘Strandwandeling’. Als laatste krijgt Rina uitleg over hoe je olie van verschillende smaken kunt voorzien. Plaats de olie met droge ingrediënten, Yuzu schil of bijvoorbeeld de schaal van langoustines op het vuur en verwarm deze tot ongeveer 65 graden. Na een paar uur is de smaak van de producten in de olie getrokken en verwijder je de producten en breng je de olie aan de kook om bacteriën te verwijderen.Na het koken is het tijd om te proeven. In totaal worden er maar liefst 11 gerechten opgediend. Stuk voor stuk heerlijke kunstwerken! De bijzondere smaken worden toegelicht en uiteraard worden er verschillende wijnen bij geserveerd. Bij het afscheid krijgt Rina een van Lute’s kookboeken zodat zij thuis de heerlijke gerechten kan uitproberen. Onder de indruk verlaat Rina na afloop het restaurant. Eten en koken bij Lute is een beleving. Wat het meest op valt is dat alles in detail klopt, de gerechten, het interieur, maar ook het personeel alles straalt de visie van Lute uit. Genieten, flirten en trots. Trots dat je mensen zo’n bijzondere beleving kan bieden.Heel erg bedankt Peter en Marieke, maar zeker ook Bianca voor de wijn, Albert voor de gastvrijheid en Tim voor de uitleg en het lekkere eten.
Wil je zelf een keer eten bij Lute of een kookworkshop volgen, kijk dan op www.lute.nu of e-mail naar info@luterestaurant.nl
LUTE De Oude Molen 5 Amstelveen 020 47222462
Rina Hetsen en Peter Lute
Rina Hetsen en Peter Lute
Een rondleiding door de keuken
Een rondleiding door de keuken
Eten is ervaren
Dit gerecht wordt letterlijk gerookt om er een rokerige smaak aan te geven.
Eten is ervaren
Zithoek ontworpen door Marcel Wanders
De kast op de achtergrond is op een bijzondere manier bewerkt. Hij is namelijk eerst verbrand. Dat geeft een ruwe uitstraling aan het klassieke meubelstuk.
Zithoek ontworpen door Marcel Wanders
Het fornuis waar Peter Lute de culinaire ervaring voorbereidt voor zijn gasten
Het fornuis waar Peter Lute de culinaire ervaring voorbereidt voor zijn gasten
De ingrediënten voor de Yuzu marshmallows
De ingrediënten voor de Yuzu marshmallows
Mise en place
Mise en place
Het recept voor Yuzu marshmallows en Yuzu schuim
Het recept voor Yuzu marshmallows en Yuzu schuim
Bereiding van Yuzu marshmallows
Hier wordt het schuim opgeklopt met een keukenmachine.
Bereiding van Yuzu marshmallows
Het eindresultaat van de Yuzu marshmallows
Het eindresultaat van de Yuzu marshmallows
Gekookte scheermesjes uit de Noordzee
Gekookte scheermesjes uit de Noordzee
Strandwandeling was een van de gerechten
Peter Lute verwerkte de gekookte scheermesjes uit de Noordzee in deze strandwandeling.
Strandwandeling was een van de gerechten
Een echt rokerige smaak
Een echt rokerige smaak
Geëxplodeerde kruitfrabriek op de Overtoom
Deze kruitfabriek bevondt zich op de overtoom te Amsterdam. De kruitfabriek explodeerde midden in de binnenstad. Na dit ernstige ongeval werden alle kruitfabrieken buiten de stad gebouwd. Gelukkig voor Peter Lute, want die opent een nieuwe evenementlocatie in zo’n oude kruitfabriek.
Geëxplodeerde kruitfrabriek op de Overtoom
Publicatiedatum: 09/04/2013
Vul deze informatie aan of geef een reactie.