2 min

Rijntjes keukengeheimen

Rijntjes keukengeheimen

Misschien wel de opmerkelijkste is Rijntje Biljardt, die in 1837 voor (dan nog) kroonprinses Anna Paulowna kookt op Paleis Soestdijk. Zo staat het in de inleiding van haar kookboekje uit 1840. Zij is de eerste kookster c.q. keukenmeid die haar naam, haar gezicht en een stukje van haar loopbaan met ons deelt in haar boekje. De titelprent is gemaakt door Johannes Stein, die aan de Leidsestraat in Amsterdam woonde. Hij tekende haar in ‘haar’ keuken aan de Herengracht in Huis Messina, waar zij toen in dienst was bij mr. Pibo Brugmans, bevriend met koning Willem I en II.

Recept: gelei van sinaasappels

Hier haar recept voor sinaasappelgelei, een beetje aangepast aan de tijd van nu.

Nodig

1 liter vers geperst sinaasappelsap

80 gram rietsuiker

8 gelatineblaadjes

5 takjes marjolein

Bereiding 
Zet de gelatineblaadjes een minuut of vijf te weken in koud water. Vet een puddingvorm in met een beetje zonnebloemolie, dat helpt bij het storten van de pudding uit de vorm. 
Breng in een pan met dikke bodem het sinaasappelsap met de takjes marjolein aan de kook. Los hier de suiker in op. Knijp het vocht zo goed mogelijk uit de gelatine. Haal de pan van het vuur en roer er de gelatine door en blijf roeren tot die is opgelost. Vis de takjes marjolein eruit. Zet nu de pan in een schaal met ijskoud water. Vul de puddingvorm met de gelei. Zet hem zeker twee uur heel koud weg om op te stijven tot een stevige drilpudding.

Tip
Zet vlak voor het storten de puddingvorm even in een bak met kokend water, zodat hij gemakkelijk loslaat.

Serveer er stijfgeklopte slagroom bij met een scheutje Mandarin Napoleon, Grand Marnier of Cointreau.

Meer over Rijntje

Rijntjes Keukengeheimen, Lizet Kruyff, Judith Baehner, 2013, Good Cook Publishing, ISBN: 9461430833

Dit verhaal maakt deel uit van de campagne Werelderfgoed.
Klik hier om naar het thema Amsterdamse grachtengordel te gaan.

Publicatiedatum: 07/01/2014